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  • 生死门8个口诀:断奶,是婴儿生命中的里程碑;

    断奶,也是仔猪生命中的里程碑。

    小猪如何从母乳尽快过度到固体饲料?

    小猪如何减少断奶应激?

    小猪还未发育完全的肠道如何抵御饲料原料中的抗营养因子?

    肠道作为小猪的消化道,同时也是第一道防御免疫屏障,所以应根据不同生长阶段肠道内消化酶的活性来做配方。

    要乳糖,不要蛋白:

    用于乳猪饲料低蛋白乳清粉,粗蛋白一般在2%-4%,且主要是包括尿素、肌酸、肌酐、尿酸、乳清酸和氨等的非蛋白氮。这些非蛋白氮对单胃动物无营养价值,因此低蛋白乳清粉中的蛋白质价值被人们高估了。

    所以,我们购买低蛋白乳清粉的目的是为了它的高乳糖含量,而不是它的粗蛋白质。

    做配方时要考虑灰分:

    低蛋白乳清粉的灰分正常是8.5-11%,而且几乎所有的灰分来自天然的乳源灰分,具有营养价值,Ca 0.5%,P0.84%,生物学利用率很高,在做配方师应予以考虑。

    低蛋白乳清粉中的Na和Cl:

    正常乳清粉盐含量≤3%,部分来自于牛奶本身,部分来自于奶酪脱水过程中添加的,经脱盐后其含量和牛奶相近2.62%(NRC2012种,5-7kg体重保育和生长猪Na和Cl最低需要量为0.4%到0.5%。

    全乳生产工艺

    脱脂奶加工

    独特的滚筒干燥

    低蛋白乳清粉品控要点:

    营养成分: 乳糖、乳蛋白、乳脂、乳灰分、水分
    物理特性: 色泽、味道(嗅觉、味觉)、颗粒大小
    流动性: (1)颗粒过小影响乳清粉流动性,大颗粒增加流动性
    (2)不同乳糖结晶影响乳清粉吸水性:
    a、不规则乳糖结晶吸水性高
    b、一水乳糖结晶吸水性稳定
    c、β-乳糖吸水性最低

    猪乳组成(基于干物质):30%蛋白质,37%脂肪,5%灰分,29%乳糖

    大家好,我是乳糖,我是一种特殊的糖,无法被其它糖类完全代替,我属于二糖,由葡萄糖和半乳糖组成,只存在于乳制品中。

    小猪爱吃,因为我是非常容易消化的能源;能够增加采食量和营养消化率;乳糖在肠道内转化为乳酸,影响肠道菌群;增强肠道绒毛的完整性和对营养的吸收。

    猪乳中的蛋白主要是60%酪蛋白和40%乳清蛋白,牛乳中含有80%酪蛋白和40%的乳清蛋白,乳蛋白来源主要有:全脂奶粉、脱脂奶粉、酪蛋白、奶酪粉、乳清粉和浓缩乳清蛋白

    1、氨基酸平衡:和鱼粉、肉骨粉以及血粉相比,低蛋白乳清粉的氨基酸含量是最接近全脂奶粉的,所以对断奶仔猪来说是绝佳的原料。

    2、氨基酸可消化性:猪乳中酪蛋白和乳清蛋白都是极易消化的,酪蛋白100%可消化。

    原料种类 氨基酸含量(%)
    苏氨酸 色氨酸 蛋+半胱氨酸 异亮氨酸 缬氨酸
    全脂奶粉 65 18 60 60 68
    血粉 48 16 24 16 98
    肉骨粉 61 12 44 58 86
    鱼粉 55 14 47 58 67

    3、酪蛋白和乳清蛋白的功能:
    (1)抗菌/伤口愈合(2)疾病防护(3)抗病毒活性(4)免疫调节活性(5)抗癌(6)益生素%可消化。

    我是乳脂肪,新生仔猪中的体脂肪含量<2%,甚至没有皮下脂肪,所以我就是仔猪的主要能量来源。

    乳脂具有独特的脂肪酸属性,和牛油、猪油以及大多数植物油相比,他具有更多的饱和脂肪酸和短链脂肪酸。

    对于仔猪来说,乳脂是极易消化的能量来源,与其它脂肪源相比,它能促进生长并提高饲料利用率。

    1、2016年全球牛奶产量:

    欧盟最多(1.338亿吨),其次是印度(1.08亿吨),第三是美国(8585万吨)

    欧盟:2016年欧盟牛奶产量上半年持续增长,下半月逆势下跌至年末。
    印度:牛奶一般都是自用或内销。
    大洋洲:新西兰和澳大利亚2016年全部下降,产量分别降低3%和7%,且由于放牧,受天气影响严重。
    美国:国内消费黄油和奶酪为主,所以牛奶价格受世界市场价格影响不大,且2016年产量增加。

    2、2016年美国乳制品出口:

    干乳清:产量下降是由于一些制造商从干燥乳清转换为分离乳清固体。
    乳糖:需求持续强劲,由于婴儿配方奶粉以及奶粉标准化所需。
    低蛋白乳清粉:由于养猪行业的强势,尤其是中国市场,所以低蛋白乳清粉需求强势增加。

    3、2017年牛奶产量展望:

    欧盟牛奶产量2017年预计增加0.8%。
    美国牛奶产量预计2017年增加1.9%。
    2017年乳制品价格预计高于2016年。

    定义:

    乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的天然副产品,其主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。

    分类:

    1、根据来源不同分为甜乳清粉和酸乳清粉
        A、甜性乳清粉:从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品称为甜乳清,其PH值为5.9~6.0(分高、中、低蛋白乳清粉)。
        B、酸性乳清粉:盐酸沉淀法制造干酪素而得到的乳清粉即为酸性乳清粉,其PH值为4.3~4.6。

    2、根据脱盐与否可分为非脱盐乳清粉和脱盐乳清粉

    3、根据蛋白分离程度可分为高、中、低蛋白乳清粉

    特性:

    1、增加营养价值:乳清产品中含有人体所需的全面的维生素,并且它们全是人体易于消化吸收的,另外,它们富含钙,镁,锌和磷等多种微量元素。蛋白的添加,使食物更加健康。

    2、乳化:乳清蛋白在很多的面点产品中,帮助起酥的分散。有效的分散在一些情况下可以降低起酥的水平,在另外一些情况下,增加起酥的有效性。

    3、发泡:在冰淇淋等一些冷饮中,乳清产品再加工中,可以使空气分子能够均匀渗入,以便发泡的形成。蛋白通过展开分子键,使进云的空气粒子形成物理性的分开来稳定环绕空气离子的界面,保持发泡效果,使产品具有良好的爽口性。

    4、黏结:黏结的特性,可以使其作为一种黏结剂。这样可以通过它使产品中的配料的扩散更均匀,就达到改善产品结构的效果。在香肠中和午餐肉中,乳清添加剂可以使剁碎的和其它添加剂混合的肉碎之间黏结起来。

    5、凝胶作用:凝胶作用可以保留在果冻组织毛细管中的水分,提供额外的驻水能力,阻止水分的散失,能够提高比如汉堡和鱼糜等产品的产出价值。

    6、改善结构:乳清蛋白通过热设定,不可逆转的胶凝的形成,而改善面点产品的结构。胶凝强度是随着蛋白浓度的增加而增加的。

    7、水结合性:乳清添加剂可以增强面点产品的水结合性,单此一点就形成了众多的产品效益。面点产品中增强了保留水分的能力,直接涉及到全面的成本,并且增强了面团的机加工性,改善产品的组织,延长产品的保质期,并且在降低脂肪的产品中保持良好的适口性等方面,都有积极的作用和贡献。

    8、外壳棕色作用:乳糖和其它降解糖在面点的烤制过程中,可以通过美拉德反映,将面点表面一层变成诱人的棕黄色,并且产生动人的口味。

    9、稳定性:在预混乳化稳定性中,扮演一个重要的角色,当蛋白分子展开时,它可以稳定乳化,同样它可以具有物理分离作用,阻止小的油脂离子形成大块,保持产品的持续性和稳定性,包括发泡效果,体积恒定等。 。

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